Sådan gør du:
Skær fennikel, gulerod, løg og
selleri i mindre stykker.
Krydr kalvebrystet med koriander, og brun det godt på begge sider. Læg kødet til side og brun urterne.

Kom kalvebrystet tilbage i gryden, tilsæt øl samt bouillon, og bring det hele i kog.
Skum godt af og kom citronskal, 5 salvieblade samt 1 bdt. persille ved.
Lad det hele simre for svag varme under låg i 2 timer, til kødet er mørt. Tag kødet op, og si skyen. Kom skyen tilbage i gryden, og kog persillerødder skåret i tynde skiver et par minutter i skyen. Tag persillerødderne op, og lad dem dryppe godt af.
Kog skyen ind til det halve, skum fedtet fra, smag til med æblecidereddike, salt og peber og jævn med en anelse majsstivelse rørt ud i koldt vand. Tag gryden af varmen og pisk smøret i inden servering.
Skær kalvebrystet i pæne stykker, og skær fedtet fra.
Rist persillerødderne i smør sammen med resten af salviebladene, til de er gyldne og møre, og drys med hakket persille. Server persillerødderne til kalvebrystet sammen med kartoffelmos smagt til med peberrod.